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レシピ
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材料
  • 2切れ
  • あさり100g
  • 有頭えび4尾
  • サフラン小さじ1
  • にんにく1/2かけ
  • 玉ねぎ1/4個(50g)
  • にんじん1/8本(25g)
  • セロリ1/6本(25g)
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
  • 赤唐辛子1本
  • 白ワイン75ml
  • 200ml
  • 固形スープの素1/2個
  • ローリエ1枚
  • 牛乳180ml
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • パセリ(みじん切り)少々

作り方

  1. 鯛は骨を取って2等分にし、塩少々(分量外)をふる。あさりは砂出しをしてよくこすり洗いする。えびは殻つきのままヒゲと足を切り、 背に切り目を入れて背ワタを取る。サフランは少量の水(分量外)に浸しておく。
  2. にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイル、にんにく、種を除いた赤唐辛子をいれて火にかけ、香りが出るまで弱火で炒める。玉ねぎ、にんじん、セロリの 順に加え入れ、玉ねぎがあめ色になるまで中火で炒める。
  4. に白ワインを入れ、沸騰したら、水、固形スープの素、ローリエ、あさりを入れる。そこに、鯛とえびを入れ、で浸しておいた サフランを水ごと加えたら、途中アクを取りながら10分ほど煮る。
  5. に牛乳を入れ、沸騰させないように温めて、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、パセリを散らす。
材料
  • 明治ブラックチョコレート2枚(100g)
  • バナナ3本
  • ホットケーキミックス90g
  • ココア10g
  • バター(食塩不使用)20g
  • 卵黄3個分
  • 牛乳150ml
  • 卵白2.5個分
  • グラニュー糖40g
  • 粉砂糖適量

作り方

  1. バナナ1.5本分は厚さ2cmの輪切りにして炊飯器の内釜の底に並べ、残りはつぶしておく。
  2. ホットケーキミックスとココアは合わせてふるいにかけておく。
  3. チョコレートは砕いてバターと一緒に大きめのボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
  4. に卵黄とでつぶしたバナナを入れ、泡立て器で混ぜる。600wの電子レンジで1分 温めた牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。そこにを入れ、粉が見えなくなるまで混ぜる。
  5. 別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。角が立ってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加える。 しっかり泡立てたら、に入れてさっくりと混ぜ合わせ、の炊飯器に入れ、早炊きモードで炊飯する。
  6. 炊飯が終了したら、竹串を刺してドロッとした生地が付いてこないことを確認する。蓋をして5分ほど蒸らしたら、 バナナが見える面を上にして取り出し、網の上で冷ます。冷めたら、上部を少し切ってバナナの焦げを除き、粉砂糖をふり、 好みの大きさに切り分ける。
材料
  • 鶏むね肉60g
  • 玉ねぎ1/10個(20g)
  • グリーンアスパラガス2.5本(50g)
  • いんげん25g
  • スナップえんどう25g
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
  • にんにく(みじん切り)3g
  • 150ml
  • 固形スープの素1/2個
  • 牛乳200ml
  • 適量
  • こしょう適量
  • ジェノベーゼソース適量
  • バルメザンチーズ30g

作り方

  1. 鶏むね肉はそぎ切りにする。玉ねぎは薄切りにする。アスパラガスは根元を少し切り落とし硬い部分だけ皮をむいて 4cm長さの斜め切り、いんげんは3cm長さに切る。スナップえんどうはスジを取り、斜め半分に切る。
  2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒め、玉ねぎ、鶏むね肉を加えて中火で炒める。
  3. にアスパラガス、いんげん、スナップえんどうをいれてサッと炒め合わせ、水と固形スープの素を入れ、野菜に火が通るまで煮る。
  4. に牛乳を加え、沸騰させないように温め、塩、こしょう、ジェノベーゼソースで味を調える。器に盛り、パルメザンチーズをふる。
材料
  • バケット3cm厚さ×4枚
  • 牛乳150ml
  • グラニュー糖大さじ1
  • 抹茶小さじ2
  • 1個
  • バター(食塩不使用)20g
  • バニラアイスクリーム100ml
  • いちごアイスクリーム100ml
  • ゆであずき40g
  • 粉砂糖少々

作り方

  1. ボウルにグラニュー糖を入れ、抹茶をふるいにかけながら加え、牛乳を入れて混ぜ合わせる。
  2. 別のボウルに卵を溶きほぐし、を入れて混ぜ合わせる。
  3. バケットをに入れて2時間くらい浸しておく。
  4. フライパンにバターを溶かし、を入れて蓋をし、弱火で全体がふっくらしてくるまで焼く。
    途中ででひっくり返して反対側も焼く。
  5. 器にを盛りつけ、バニラアイスといちごアイス、ゆであずきを添え、抹茶(分量外)と粉砂糖をふる。
材料
  • むきえび8尾
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • エキストラバージンオリーブオイル20ml(10ml+10ml)
  • 白ワイン大さじ1
  • グリーンアスパラガス8本
  • 適量
  • こしょう適量
  • 薄力粉10g
  • 牛乳200ml
  • バター(食塩不使用)10g
  • ゴルゴンゾーラチーズ50g
  • パン粉小さじ2

作り方

  1. えびは背ワタを取る。玉ねぎは薄切りににする。
  2. 小鍋にオリーブオイル(10ml)を熱して玉ねぎを炒め、えびと白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮にする。蒸し汁はとっておく。
  3. アスパラガスは根元を少し切り落とし、硬い部分だけ皮をむき、塩を入れた熱湯(分量外)でゆでる。
    氷水にとって、水気を拭く。これを4等分に切り、オリーブオイル(10ml)で炒め、塩、こしょうで味を調える。
  4. グラタン皿にバター(分量外)を塗り、のえびと玉ねぎ、を並べる。
  5. 別の鍋に薄力粉を入れ、牛乳を少しずつ入れながら混ぜ、の蒸し汁も加えて火にかける。
    焦がさないようによく混ぜ、とろみがついたらバターを加えて溶かし、塩、こしょうで味を調える。
  6. を流し入れ、ほぐしたゴルゴンゾーラチーズをのせ、パン粉を散らし、200℃に予熱したオーブンで約10分、焦げ目がつくまで焼く。
材料
  • 【コーヒーのグラニテ】
  • インスタントコーヒー大さじ1/2
  • グラニュー糖20g
  • 熱湯75ml
  • コーヒーリキュール小さじ1
  • 【ミルクムース】
  • 牛乳125ml
  • 20ml
  • 粉ゼラチン3g
  • 卵白1個分
  • グラニュー糖30g

作り方

  1. グラニテを作る。ボウルにインスタントコーヒーとグラニュー糖を入れ、熱湯を注いで溶かし、コーヒーリキュールを加える。
    バットに移して冷蔵庫で冷やし固める。途中で取り出し、フォークなどでかき崩すのを1~2回繰り返し、さらに冷やし固める。
  2. ミルクムースを作る。粉ゼラチンと水を混ぜ、戻しておく。
  3. 小鍋に牛乳を入れて火にかけ80℃くらいまで温め、をいれて煮溶かしたら、氷水にあてながらトロミがつくまで混ぜる。
  4. ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。角が立ってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかり泡立てる。
  5. を入れて、さっくり混ぜ合わせ、グラスに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  6. のムースの上にを盛り付ける。
材料
  • ベーコン(ブロック)50g
  • ズッキーニ1/2本(50g)
  • 玉ねぎ1/4個(50g)
  • パプリカ(赤)1/2個(50g)
  • 2個
  • 卵黄1個分
  • 牛乳100ml
  • 小さじ1/2
  • 黒こしょう少々
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
  • ホールコーン40g
  • バター20g
  • ピザ用チーズ50g

作り方

  1. ベーコンは食べやすい大きさに切る。
    ズッキーニはいちょう切り、玉ねぎは薄切り、パプリカは3cm長さ×5mm幅に切る。
  2. ボウルに卵と卵黄を溶きほぐし、牛乳を入れて混ぜ、塩、黒こしょうをする。
  3. スキレットにオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカの順に炒める。
  4. に入れ、ホールコーンも加え混ぜる。
  5. で使ったスキレットにバターを入れて溶かし、を流し入れ、ピザ用チーズを入れて箸でかき混ぜ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
材料
  • ほうじ茶(茶葉)10g
  • 白ワインまたは水大さじ1
  • 粉ゼラチン小さじ1
  • 卵黄2個分
  • グラニュー糖50g
  • 牛乳200ml
  • 明治北海道十勝純乳脂45100ml
  • 甘納豆適量

作り方

  1. ボウルに白ワインを入れ、粉ゼラチンを混ぜて戻しておく。 ほうじ茶はミルなどで細かくパウダー状にしておく。
  2. 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器でよく混ぜ、湯煎にかけてさらに混ぜる。
  3. 鍋に牛乳とのほうじ茶、明治北海道十勝純乳脂45を入れて火にかけ、沸騰直前に火からおろす。
  4. に少しずつ入れて混ぜ、のゼラチンを入れる。湯煎にかけたまま5分くらい混ぜ、少しとろみがついてきたら目の細かい網で別のボウルに漉す。
  5. を氷水にあてながら混ぜ、粗熱をとる。
  6. をバットに移して冷蔵庫で冷やし固める。 途中で取り出し、フォークなどでかき混ぜるのを1~2回繰り返し、さらに冷やし固める。
  7. を取り出し、フードプロセッサーにかけ、再びバットに戻し冷やし固める。 器に盛って甘納豆を添える。
材料
  • 1合
  • 150ml
  • トマト1個(100g)
  • ツナ(水煮缶)1缶(70g)
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
  • 牛乳150ml
  • レモン汁大さじ1
  • 小さじ1
  • 黒こしょう適量

作り方

  1. 洗った米と水を炊飯器に入れる。
  2. トマトは種を取って1cm角に切り、飾り用に少量取り分ける。
  3. の飾り以外のトマト、汁を切ったツナ、オリーブオイルをの炊飯器に加え、早炊きモードで炊飯する。
  4. が炊けたら、温めた牛乳を加えてひと混ぜし、レモン汁、塩、黒こしょうで味を調える。
  5. を器に盛り、黒こしょうをふり、飾り用トマトをのせる。
材料
  • 【カラメル】
  • グラニュー糖75g
  • 20ml
  • 【プリン生地】
  • かぼちゃ1/4個(約280g)
  • 牛乳250ml
  • グラニュー糖60g(30g+30g)
  • バニラビーンズ1/2本
  • 2個
  • 卵黄1個分
  • 明治北海道十勝純乳脂4575ml
  • ラム酒15ml
  • バター(型塗り用)適量

作り方

  1. カラメルを作る。鍋を水で少し濡らしてグラニュー糖を入れ、火にかける。 グラニュー糖が溶け、濃いカラメル状になってきたら火からおろし、水を入れて混ぜる。 バターを塗ったホーロー容器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
  2. かぼちゃは皮と種を取って薄切りにし、耐熱容器に並べ少量の水(分量外)をふりかけてラップをし、 電子レンジ(600W)で3~4分加熱する。 熱いうちに裏漉しをして、ボウルに150g用意する。
  3. 鍋に牛乳とグラニュー糖(30g)、縦に割いたバニラビーンズを入れ、火にかけてグラニュー糖を溶かす。
  4. ボウルに卵と卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖(30g)を入れて混ぜ、を少しずつ加えてよく混ぜる。
  5. を少しずつ入れてよく混ぜ合わせ、明治北海道十勝純乳脂45とラム酒を加えて、目の細かい網で漉し、に流し入れる。
  6. 50℃ほどの湯を注いだ深めの耐熱容器を用意し、その中にを置く(湯の高さはのホーロー容器の半分程度)。 180℃に予熱したオーブンで、40分ほど湯煎にかけて焼く。焼けたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
材料
  • 牛肩ロースかたまり肉200g
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • しめじ50g
  • エリンギ60g
  • にんにく1かけ
  • 適量
  • こしょう少々
  • サラダ油大さじ1(大さじ1/2)×2
  • トマトペースト大さじ1
  • 白ワイン100ml
  • 200ml
  • パプリカパウダー小さじ1と1/2
  • 固形スープの素1個
  • 牛乳150ml
  • バターライス適量
  • パセリ少々

作り方

  1. 玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを切り落として小房に分け、エリンギは食べやすいサイズに切る。にんにくはつぶしておく。
  2. 牛肩ロース肉は4cm角くらいに切り、塩、こしょうで下味をつける。フライパンにサラダ油(大さじ1/2)と牛骨ロース肉を入れて表面をこんがりと焼く。
  3. 鍋にサラダ油(大さじ1/2)を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、しめじ、エリンギも入れて炒め合わせ、トマトペーストを加えて、さらに炒める。
  4. に白ワイン、水、パプリカパウダー、にんにく、固形スープの素、を入れて煮る。沸騰したらアクを取り、蓋をして肉が柔らかくなるまで中弱火で20~30分程煮込む。 途中、水分が足りないようであれば、水を足す。
  5. に牛乳を入れ、塩で味を調える。
  6. バターライスにパセリのみじん切りを混ぜ、型抜きし、を盛り付ける。
材料
  • 【レアチーズケーキ】
  • スポンジ直径18cm×厚さ1cm×2枚
  • 白ワイン大さじ2
  • 粉ゼラチン8g
  • クリームチーズ200g
  • 牛乳150ml
  • グラニュー糖25g
  • 明治北海道十勝純乳脂4550ml
  • レモン汁10ml
  • 【デコレーション用】
  • 明治北海道十勝純乳脂45150ml
  • グラニュー糖20g
  • ホワイトキュラソー10ml
  • いちご10粒

作り方

  1. 白ワインに粉ゼラチンを混ぜて戻す。完全に戻ったら、電子レンジ(600W)に1分かけて溶かしておく。
  2. セルクルより一回り大きい皿などにオーブンシートを敷いてセルクルをのせ、底にスポンジを1枚敷いておく。
  3. ボウルにクリームチーズを入れ、クリーム状になるまで練る。牛乳を少しずつ入れてよく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらによく混ぜる。
  4. に明治北海道十勝純乳脂45とレモン汁を入れ、も加えて手早く混ぜる。
  5. を氷水にあてながらトロミがつくまで混ぜたら、に流し入れ、上にもう1枚のスポンジをのせて冷蔵庫で冷やし固める。
  6. 別のボウルにデコレーション用の明治北海道十勝乳脂45とグラニュー糖、ホワイトキュラソーを入れ、氷水にあてながら八分立てに泡立てる。
  7. のケーキをセルクルから外したら、でデコレーションし、いちごを縦半分に切り、トッピングする。
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